13.После того, как мясо на косточках станет коричневым, а бульон побуреет, выньте косточки и обжарьте в масле лук до золотистого цвета.14.Затем добавьте к нему нарезанное мясо и обжарьте в течение 10 минут. 15.Добавьте нарезанную морковь и все тщательно размешайте. Жарьте все ингредиенты около 7-10 минут, постоянно помешивая. 16.Когда морковь станет мягкой, добавьте в посуду холодную воду. Полученный бульон называется зирвак. Он играет важную роль в приготовлении правильного плова. Хорошо приготовленный зирвак – уже половина успеха. Здесь важно не переборщить с жидкостью: лучше недолить воды, чем перелить. Слой воды должен покрывать поджарку на 2-3 см («два пальца»).17.Когда зирвак закипит, добавьте к нему целые зубчики чеснока и стручки перца.18.Все посолите, убавьте огонь и дайте бульону покипеть 25-30 минут.19.После этого выньте из бульона перец и чеснок и досолите бульон так, чтобы он был слегка пересоленным.