1.Мясо промойте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусками.2.Сало нарежьте небольшими кубиками. 3.Морковь нарежьте тонкой соломкой 3-4 см длиной и посыпьте ее сахаром, чтобы выделился сок.4.Лук нарежьте тонкими кольцами.5.Очистите чеснок.6.Стручки перца должны остаться целыми, достаточно просто промыть их.7.Промойте рис несколько раз в холодной воде и дайте ему подсохнуть.8.Хорошо прогрейте посуду, в которой будет готовиться плов, и влейте в нее масло. Оно должно хорошо прокалиться. Чтобы проверить готовность масла, бросьте в него луковое колечко – оно должно зарумяниться за пару секунд.9.В разогретое масло аккуратно выложите сало.10.Как только сало приобретет золотистый цвет, выловите его шумовкой и переложите в отдельную посуду.11.Положите в раскаленное масло косточки от мяса, постоянное помешивайте их для равномерной обработки.12.Добавьте щепотку зиры.