Питание детей при заболевании желудка при пониженной секреции

Рекомендуется диета, стимулирующая секреторную функцию желудка, умеренно щадящая желудочно-кишечный тракт.

Режим питания:
а) прием пищи дробный, 5 раз в день;
б) порции небольшие;
в) питание строго в одни и те же часы;
г) для стимуляции секреции показаны мясные, рыбные бульоны, сельдь рубленая, свежее овощное и фруктовое пюре, кофе, чай.

Разрешаются и рекомендуются:— нежирные мясные и рыбные бульоны;
— супы протертые или с измельченными овощами и крупами (кроме пшена);
— блюда на бульонах и овощных отварах;
— молочные супы;
— отварная говядина, телятина, индейка, курица или паровые котлеты из них;
— рыба отварная;
— яйца всмятку, омлет запеченный;
— молоко, сметана, творог, кефир, блюда из творога запеченные;
— каши молочные жидкие и полувязкие;
— запеканки, пудинги из макаронных изделий;
— овощи отварные, тушеные, запеченные, пюре и пудинги из них (картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста);
— помидоры, огурцы, очищенные от кожицы;
— фрукты и ягоды сладких сортов (клубника, бананы, груши, яблоки, дыни, арбузы);
— соки фруктовые и ягодные, кисели, компоты, желе;
— чай с молоком, сливками, кофе, какао, отвар шиповника.

Не рекомендуются:
— соленые, острые блюда и закуски;
— консервы, копчености;
— блюда, содержащие грубую клетчатку;
— жирная свинина, баранина, утка;
— рыбные консервы;
— яйца вкрутую;
— блины, оладьи, жареные блюда из жирного творога и муки;
— жареные, квашеные, соленые и маринованные овощи;
— бобовые;
— мороженое, холодные газированные напитки.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ОВОЩНОЙ ОТВАР
Ингредиенты:
Морковь — 1/2 шт., лук репчатый — 1/2 головки, зеленый лук— 2 шт., капуста белокочанная — 1/4 кочана, капуста цветная — 2 соцветия, кабачки — 1/2 шт.
        Приготовление     
Овощи помойте, почистите, нарежьте крупными кусками. Залейте кипятком и варите 30 минут на небольшом огне при закрытой крышке.
Отвар процедите.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
Ингредиенты:
Щавель —150 г, шпинат —100 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, мука — 1 ч. л., масло сливочное — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., сметана — 2 ч. л., соль.
        Приготовление     
Щавель и шпинат вымойте, припустите в небольшом количестве воды, остудите и протрите через сито.
Картофель и морковь вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Залейте кипятком, варите 10 минут, добавьте протертую зелень, соль, предварительно пассерованный репчатый лук. Варите до готовности.
Введите муку, подсушенную и разведенную водой или бульоном, доведите до кипения и снимите с огня.
При подаче заправьте сметаной и половинкой отваренного яйца.

СУП МЯСНОЙ С ГРЕНКАМИ
Ингредиенты:
Говядина — 100 г, картофель — 1 шт., хлеб белый — 50г, яйцо—- 1 шт., молоко— 1/2стакана, масло сливочное — 2 ч. л., зелень, соль.
        Приготовление     
Мясо вымойте, порежьте, залейте кипятком и отварите до готовности. Картофель почистите, нарежьте брусочками, опустите в кипящий бульон и варите до готовности. Мясо остудите, нарежьте мелкими кусочками и добавьте в бульон.
Хлеб нарежьте кусочками и сделайте гренки.
Желток смешайте с молоком и осторожно влейте в кипящий суп, все время помешивая; доведите до кипения и снимите с огня.
Заправьте сливочным маслом, посыпьте нарезанной зеленью и при подаче положите в тарелку несколько гренков.

СУП ОВОЩНОЙ С КРУПОЙ
Ингредиенты:
Морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, масло сливочное — 2 ч. л., крупа (рис, гречка, манная) —1,5 ст. л., сметана — 2 ч. л., зелень, соль, вода или овощной отвар — 2 стакана.
        Приготовление     
Вскипятите воду или овощной отвар, положите в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, промытую крупу и варите 20 минут. Морковь и лук почистите, мелко нарежьте и потушите в масле, добавьте в суп.
Варите несколько минут и снимите с огня.
При подаче посыпьте нарезанной зеленью и заправьте сметаной.

СВЕКОЛЬНИК
Ингредиенты:
Свекла — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ч. л., лимонная кислота — 1/4 ч. л., зелень, соль.
        Приготовление     
Свеклу отварите, почистите, мелко порежьте и залейте чистой кипяченой водой. Добавьте лимонную кислоту и отставьте на 2 часа.
Отварите яйцо, нарежьте и положите в свекольник, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
Мясо — 100 г, манная крупа — 1,5 ст. л., морковь — 1 шт., лук репчатый —1/2 головки, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., зелень, соль.
        Приготовление     
Мясо вымойте, пропустите через мясорубку с добавлением лука, посолите и сформируйте фрикадельки (в фарш добавьте яйцо). Крупу залейте кипятком и варите до полуготовности. Морковь почистите, нашинкуйте и потушите в масле, добавьте к картофелю.
В кипящий суп осторожно по одной опускайте фрикадельки и варите до готовности на медленном огне.
При подаче посыпьте зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
Молоко — 2 стакана, цветная капуста — 2 соцветия, морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., вода — 1 стакан, соль.
        Приготовление     
Морковь и цветную капусту вымойте, очистите, нарежьте и залейте кипятком. Доведите до кипения и, добавив молоко и соль, варите до готовности.
Снимите с огня и заправьте сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Ингредиенты:
Молоко — 2 стакана, вода — 1 стакан, вермишель — 1/2 стакана, сахар —2 ч. л., масло сливочное—2 ч. л., соль.
        Приготовление     
Вскипятите воду с сахаром, добавьте молоко, вермишель и варите до готовности.
Снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

ВТОРЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА
Ингредиенты:
Рыба — 400 г, масло растительное — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., соль.
        Приготовление     
Рыбу вымойте, почистите, нарежьте на куски, посолите. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него рыбу, смазанную сметаной.
Запекайте, периодически смазывая сметаной.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
Филе рыбное — 200 г, картофель — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сухари молотые — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., соль.
        Приготовление     
Филе вымойте, порежьте крупными кусками, положите в кастрюлю и сварите до готовности. Лук репчатый нашинкуйте и спассеруйте на масле. Картофель почистите и сварите до готовности, разомните и соедините с луком, посолите.
Перемешайте и укладывайте на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоями, чередуя с рыбой. Верхний слой — картофель — смажьте сметаной.
Запеките на слабом огне до образования корочки.

ОТВАРНОЕ МЯСО С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сметана — 1 ст. л., мука — 1ч. л., соль.
        Приготовление     
Мясо вымойте, крупно порежьте и отварите с луком. Выньте мясо из бульона, порежьте соломкой. Морковь почистите, порежьте также соломкой и соедините с мясом.
Муку слегка подсушите на сухой сковороде, разбавьте бульоном, добавьте сметану и соль, перемешайте и залейте этим соусом мясо.
Потушите 15 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
Говядина — 200 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 1/4 стакана, крупа манная — 1ч. л., соль, масло растительное — 1 ст. л.
        Приготовление     
Мясо вымойте, перемелите на мясорубке и добавьте соль, масло сливочное, яйцо, манную крупу, молоко. Хорошо взбейте.
Сделайте котлеты и обжарьте на растительном масле на слабом огне при закрытой крышке, переворачивая на другую сторону.
Добавьте немного горячей воды и потушите еще 5 минут.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
Кабачок — 2 шт., фарш мясной — 200 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., соль.
        Приготовление     
Кабачки вымойте, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Фарш посолите, добавьте яйцо, сливочное масло, перемешайте.
Начините фаршем кабачки, положите на сковороду, залейте сметаной, смешанной с подсушенной мукой, и запекайте до готовности.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты:
Картофель — 2 шт., шпинат — 100 г, масло сливочное — 1 ст. л., молоко — 1/2 стакана, соль.
        Приготовление     
Картофель вымойте, почистите и сварите до готовности.
В горячем виде протрите через сито и добавьте соль, молоко, масло и протертый шпинат.

ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ
Ингредиенты:
Тыква — 200 г, абрикосы —100 г, сметана —- 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л.
        Приготовление     
Тыкву почистите, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды до готовности. Добавьте сметану и потушите несколько минут.
Абрикосы проварите и протрите через сито, тыкву разомните и соедините с абрикосами, положите сахар и варите 5 минут.
Заправьте сливочным маслом.

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., морковь— 1 шт., кабачки — 1 шт., зеленый горошек— 1/2 стакана, яйцо — 1шт., молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. л., мука — 1ч. л., соль.
        Приготовление     
Овощи вымойте, почистите, порежьте кубиками. Картофель и морковь слегка обжарьте. Муку подсушите и смешайте с молоком и яйцом, посолите.
Сковороду смажьте маслом и выложите овощи.
Залейте яйцом и запеките.

КОТЛЕТЫ ДИЕТИЧЕСКИЕ
Ингредиенты:
Телятина — 200 г, творог — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/3 стакана, масло сливочное — 1 ст. л., соль, сметана — 1 ст. л.
        Приготовление     
Телятину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с творогом. Добавьте соль, сливочное масло, молоко, яйцо и хорошо взбейте.
Сформируйте котлеты и варите на пару.
Полейте сметаной.

ОВОЩНОЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
Рис — 1/2 стакана, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, зеленый горошек — 1/2 стакана, масло растительное — 3 ч. л., соль.
        Приготовление     
Рис промойте, залейте кипятком в пропорции 1:2 и варите до полуготовности. Морковь и лук почистите, нашинкуйте и спассеруйте на масле до мягкости, добавьте зеленый горошек.
Соедините рис и овощи, посолите и варите до готовности.

КУРИЦА ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
Курица — 1/2 шт., вода — 4 стакана, лук репчатый — 1 головка, соль.
        Приготовление     
Курицу вымойте, залейте горячей водой, добавьте лук и варите до полуготовности. Посолите и доварите.
Выньте из бульона и подайте к столу с гарниром.

МЯСНОЙ ФАРШ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
Фарш — 200 г, лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., картофель — 2 шт., кабачки — 2 шт., морковь — 2 шт., капуста — 1/2 головки, масло сливочное — 1 ст. л., соль, зелень.
        Приготовление     
Лук почистите и мелко нашинкуйте, смешайте с фаршем, посолите, добавьте яйцо и перемешайте. Овощи почистите, картофель, морковь и кабачки порежьте кружочками, капусту нашинкуйте и укладывайте слоями попеременно овощи и фарш.
Добавьте горячей воды, сверху положите кусочки сливочного масла и запекайте до готовности.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕРНОСЛИВОМ ИЛИ АБРИКОСАМИ
Ингредиенты:
Рис — 1/2 стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 1 ст. л., чернослив или абрикосы — 1 стакан.
        Приготовление     
Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис и варите до готовности. Заранее замоченный чернослив сварите в этой же воде. Протрите через сито или пропустите через мясорубку.
Если вы готовите запеканку с абрикосами, то их замачивать не следует, просто отварите и протрите.
Форму смажьте маслом и выкладывайте слоями рис и фрукты, верхний слой — рис.
Смажьте маслом и запеките в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Макароны — 1 стакан, яблоки — 2 шт., сахар -—2 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., соль.
        Приготовление     
Отварите макароны в большом количестве воды, откиньте на дуршлаг. Добавьте яйцо, сахар, соль, половину сливочного масла.
Яблоки почистите, нарежьте.
Сковороду смажьте маслом и выложите слоями яблоки и макароны. Запеките в духовке.

СЫРНИКИ
Ингредиенты:
Творог — 250 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., мука — 2 ст. л., сметана — 2 ч. л., соль.
        Приготовление     
Творог пропустите через мясорубку и добавьте соль, сахар, яйцо, муку, сметану, масло сливочное. Перемешайте, разделите на кусочки, придайте форму и обваляйте в муке.
Растительное масло разогрейте на сковороде, выложите сырники, обжарьте с одной стороны, переверните на другую сторону и накройте крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности.

ТВОРОЖНАЯ МАССА
Ингредиенты:
Творог — 200 г, ваниль, изюм — 1 ст. л.
        Приготовление     
Творог протрите через сито. Добавьте сахар и запаренный кипятком и процеженный изюм, перемешайте.
Можно приготовить с измельченными фруктами, сметаной, медом, фруктовым сиропом.

ТВОРОЖНАЯ МАССА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Творог — 200 г, помидоры — 1 шт., сметана — 1 ст. л., соль, зелень укропа.
        Приготовление     
Творог протрите через сито. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и также протрите.
Смешайте с творогом, солью и мелко нарезанной зеленью.

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., помидоры — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль, зелень.
        Приготовление     
Яйца смешайте с солью и очищенными и измельченными помидорами.
Масло разогрейте, влейте яичную смесь, помешивая вилкой, дайте свернуться белку, не зажаривая.

ЯЙЦО ВСМЯТКУ
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., соль, сухарики из белого хлеба.
        Приготовление     
Яйцо опустите в кипяток и варите 4-5 минут. Выньте, слегка остудите в холодной воде, почистите и выложите в тарелку.
Посолите, добавьте сухарики, перемешайте и подайте к завтраку.

ЯИЧНИЦА С МЯСНЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. л., мясо отварное (говядина, курица) — 50 г, соль.
        Приготовление     
Мясо перемелите на мясорубке. Яйца взбейте с солью. Добавьте мясное пюре, сливочное масло.
Масло разогрейте и влейте яйца, жарьте при помешивании, не давая зажариться до корочки.

ЯИЧНИЦА С ПЕЧЕНКОЙ
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт., печень — 100 г, молоко — 1/2 стакана, хлеб белый — 50 г, масло сливочное — 1 ст. л., соль.
        Приготовление     
Печень вымойте, почистите, нарежьте кусочками и быстро обжарьте на половине сливочного масла. Пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолите.
Приготовьте омлет из яиц.
Выложите на него печеночное пюре, сложите пополам и прогрейте несколько минут.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, помидоры (или томатная паста) — 1 шт. (или 2 ч. л.), масло растительное — 1 ст. л., зелень, соль, сахар.
        Приготовление     
Баклажаны испеките в духовке, почистите и мелко нарежьте. Лук почистите, нашинкуйте и спассеруйте на масле.
Добавьте очищенные и измельченные помидоры или пасту и потушите еще несколько минут.
Добавьте баклажаны и тушите 20 минут. Добавьте соль, сахар, измельченную зелень.

САЛАТ ЛЕТНИЙ
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 1 шт., помидоры — 1 шт., сметана — 1 ст. л., соль, зелень.
        Приготовление     
Овощи помойте, огурцы очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками.
Смешайте с огурцом, посолите, добавьте сметану и нарезанную зелень и перемешайте.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 2 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., лук зеленый — 2 шт., соль, зелень.
        Приготовление     
Яйцо отварите, почистите, нарежьте кубиками. Огурцы помойте, почистите, нарежьте и соедините с яйцом.
Посолите, добавьте сметану, мелко нарезанные зелень и зеленый лук, перемешайте.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
Свекла — 1 шт., яблоко — 1 шт., сметана — 1 ст. л., соль.
        Приготовление     
Отварите свеклу, почистите и натрите на терке, яблоко очистите от кожицы и также натрите, смешайте со свеклой, посолите, добавьте сметану, перемешайте.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Ингредиенты:
Картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., зелень, соль, сметана — 1 ст. л.
        Приготовление     
Овощи отварите, почистите и остудите. Нарежьте кубиками, посолите, добавьте сметану, зелень и перемешайте.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ
Ингредиенты:
Груши — 1 шт., яблоки — 1 шт., сливы или абрикосы — 1/2 стакана, виноград — 1 гроздь, сахар — 1 ст. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление     
Почистите яблоки и груши, нарежьте дольками. Воду вскипятите, всыпьте сахар; когда растворится, опустите груши, через 10 минут — яблоки.
Сливы или абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и добавьте в компот, через 5 минут снимите с огня, добавьте виноград.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Ингредиенты:
Крыжовник — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., вода — 2 стакана.
        Приготовление     
Крыжовник промойте, обрежьте плодоножку. Вскипятите воду и всыпьте сахар, затем добавьте крыжовник и варите 5 минут, остудите.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
Ингредиенты:
Черника — 1/2 стакана, сахар — 1 ст. л., крахмал — 1 ч.л., вода — 1 стакан.
        Приготовление     
Чернику промойте, залейте кипятком и варите 20 минут, добавьте сахар. Процедите, протрите через сито, доведите до кипения и влейте крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды.
Доведите до кипения и снимите с огня.

НАПИТОК ЯБЛОЧНО-ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
Яблоко — 2 шт., лимон — 1 шт., сахар — 2 ст. л., вода — 1 стакан.
        Приготовление     
Яблоко вымойте, натрите на терке. Отожмите сок и поставьте в холодное место. Лимон почистите, отожмите сок и также уберите в холодное место. Вскипятите воду, добавьте сахар, лимонную цедру, яблочные выжимки и доведите до кипения.
Снимите с огня и дайте настояться один час при закрытой крышке.
Процедите и влейте яблочный и лимонный соки.

ЖЕЛЕ АБРИКОСОВОЕ
Ингредиенты:
Абрикосы — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., желатин — 3 г, вода — 2 стакана.
        Приготовление     
Абрикосы вымойте, разделите пополам и удалите косточки. Залейте горячей водой и сварите до мягкости. Процедите, протрите через сито, соедините с отваром. Добавьте сахар и вскипятите.
Влейте предварительно замоченный желатин, доведите до кипения и снимите с огня, охладите.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА
Ингредиенты:
Шиповник — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., вода — 1 стакан.
        Приготовление     
Шиповник вымойте, залейте кипятком и варите 10 минут.
Дайте настояться в течение 20-24 часов, процедите и добавьте сахар.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Ингредиенты:
Яблоко — 2 шт., вода — 100 г, сахар — 1 ст. л.
        Приготовление     
Яблоко вымойте, нарежьте кусочками, залейте кипятком и разварите.
Протрите через сито, добавьте сахар и уварите до пюре.

МУСС ИЗ КУРАГИ
Ингредиенты:
Курага — 1/2 стакана, желатин — 3 г, сахар — 1 ст. л., лимонный сок— 1/2 ч. л., вода — 1/2 стакана.
        Приготовление     
Курагу промойте, залейте кипятком и сварите до мягкости. Протрите, добавьте сахар, лимонный сок, подготовленный желатин и охладите.
Взбейте, разложите по формам и остудите.