Крем сливочный (шарлот)

Взбивают яйца, соединяют их с молоком, прокипяченным с сахаром, тщательно размешивают, прогревают до загустения (60—65°), охлаждают и процеживают.

Масло размягчают и, добавляя молочно-яичную смесь, растирают и взбивают.

Готовить крем в алюминиевой посуде нельзя.

Крем окрашивают хлорофиллом, карамелизованным сахаром (жжен­кой).

Затем кладут в него мелко рубленные, поджаренные орехи, просеянное какао-порошок кофейный настой и т.п.

Для ароматизации в крем добавляют ванилин, коньяк, светлое виноградное вино.