Этот соус любит моя жена. Я не выдерживаю, предпочитаю соус "Хренотень "

Состав:

Майонез: 3 столовые ложки

Чеснок: 3-4 дольки

Перец чили острый: 1 щепоть (добрячая такая)

Паприка: ½ чайной ложки

Кайенский перец: 1 щепоть (добрячая такая)

Огурец (соленый или свежий): 2 шт (средний)

Укроп: 3-4 веточки

Укроп, чеснок и огурец порубить как можно мельче и растереть со всеми специями. Добавить майонез и тщательно перемешать. Дать настояться 2-3 минуты.

При желании можно досолить.

П.С. Жена в нем не обмакивает кусочки куриного филе- экспресс , она их в нем купает. (Бррр)

Томатные соусы являются производными от белых основных соусов. Если в белый основной мясной или рыбный соус добавить спассерованный томат-пюре, то получится мясной или рыбный томатный соус. Несмотря на красный цвет, томатные соусы относятся к группе белых соусов. Они не имеют такого резкого вкуса, как красные мясные соусы, в состав которых входят корич­невый бульон и красная пассеровка.

Соус томатный с овощами. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В томатный соус кладут пассерованные ово­щи, перец горошком, проваривают, а затем вливают бе­лое виноградное вино и доводят до готовности.

Натуральный соус

Пшеничную муку слегка пассеруют без жира, охлаждают и хорошо пере­мешивают со сливочным маслом, затем вводят в дове­денную до кипения сметану, добавляют соль, перец, про­варивают 3—4 мин и процеживают.

Эти соусы приготовляют на сливочном масле или на смеси из сливочного масла с яичными желтками, масля­ные смеси — только на сливочном масле.

Соус майонез представляет собой эмульсию, в кото­рой мельчайшие частицы растительного масла равно­мерно распределены в растворе уксуса, что превращает ее в устойчивую коллоидную систему. Соус майонез сохраняет устойчивую структуру при температурах от — 5 до 40°С.

Маринад томатный. Морковь, петрушку, сельде­рей, репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, до­бавляют томат-пюре и еще раз пассеруют, затем добав­ляют рыбный бульон, уксус, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу и варят 15—20 мин; перед окончанием варки заправляют солью и сахаром.

У эстрагона отде­ляют листики от стебля. Стебли кладут в томатный соус, варят 25—30 мин и процеживают. Листики эстрагона заливают белым виноградным (сухим) вином, доводят до кипения и вводят в процеженный томатный соус, добавляя по вкусу соль и перец. Соус можно пригото­вить на красном основном соусе с добавлением фюме.

Подают к филе, лангету, натуральным котлетам, жа­реной птице и дичи, блюдам из яиц.

Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруют на оливковом (или подсолнечном) масле, добавляют нарезанные тонкими ломтиками све­жие шампиньоны и поджаривают.

Нарезанные тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей и репча­тый лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пас­серуют все вместе. Белую пассерованную муку соединя­ют с мясокостным (белым) бульоном до получения однородной массы, добавляют пассерованные овощи с томатом и варят 25—35 мин.