Сушеный щавель

Заготовить щавель на зиму методом сушки совсем не сложно. Однако стоит помнить – сушить можно лишь не помытые листья. Сырье аккуратно освободите от пыли, порежьте, разложите на листах бумаги или на противнях и высушите на солнце. Готовый продукт переложите в банки и поставьте на хранение в сухое место. 

Перетертый щавель

Чистый щавель бланшируйте 3 мин. и протрите через сито. Продукт доведите до кипения, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте их и закройте. 

Консервированный щавель

Чистый щавель бланшируйте не более минуты, уложите в банки, пастеризуйте и закройте. Храните продукт в темном и прохладном месте. 

Соленый щавель 

Можно заготовить щавель на зиму, просто пересыпав его солью. Для этого сырье помойте, обсушите, нарежьте, пересыпьте солью, сложите в банки и плотно утрамбуйте. Сок можете не сливать. Храните продукт в темном и прохладном месте. Готовя блюдо, не солите его прежде, чем положите щавель. 

Замороженный щавель

• Замораживайте продукт порциями, достаточными для одноразового приготовления блюда

• Щавель не размораживайте, а добавляйте в готовящееся блюдо «куском»

Вариант № 1 

Перед тем, как заморозить щавель, помойте его, подсушите и порежьте. После этого утрамбуйте продукт в банку, пластиковую емкость или в целлофановый пакет и отправьте в морозилку.

Вариант № 2 

Чистый щавель положите в дуршлаг, опустите в кипяток на несколько секунд (до изменения цвета), дайте воде стечь, разложите в емкости (можно вместе со стекшим соком) и заморозьте.

способ № 1

• Укроп – 1 кг

• Соль – 200 г

Перед тем, как засолить укроп, его перебирают, удаляют поврежденные веточки и тщательно промывают в воде. Затем зелень увязывают в пучки и вывешивают под навесом (как вариант – на лоджии) для просушивания. После того, как влага испарится, сырье нарезают (примерно 1 см в длину), перемешивают с солью до появления сока, плотно утрамбовывают в банки, дают постоять, при необходимости добавляют укроп из соседних банок, закрывают капроновой крышкой (или закатывают) и хранят в темном и прохладном месте.

способ № 2

В данном варианте принцип засолки остается тем же, однако в банки дополнительно добавляют воду с растворенной в ней солью (на 1 л – 200 г).

способ № 3

Не секрет, что у многих вкус соленого укропа не вызывает бурного восторга, поэтому вполне допустимо вводить в состав продукта определенные ингредиенты. Как засолить укроп, добавив ему пикантную нотку? Достаточно часто для этого используют стручковый перец, причем как горький, так и сладкий. 

В состав соленья входит:

• Укроп – 1 кг

• Соль – 200 г

• Горький перец – 1 стручок

• Сладкий перец – 3 стручка

Перед тем, как засолить укроп, его перебирают, моют, просушивают и режут, после чего добавляют освобожденные от семян и мелко нарезанные стручки перца. Всю массу хорошо перемешивают, утрамбовывают в банки, закрывают плотной бумагой, затем – капроновой крышкой и отправляют в прохладное место на хранение.

 способ № 4

• Укроп – 1 кг

• Соль – 600 г

• Корнеплоды (морковь, сельдерей, пастернак) – по 300 г

Многих хозяек интересует, как засолить укроп с кореньями. Для приготовления данной приправы корнеплоды чистят, моют, натирают на терке и смешивают с измельченным укропом. Всю массу хорошо перетирают с солью, заполняют ею банки, закрывают крышками и ставят в холодильник.

Ингредиенты 

Чтобы приготовить малосольные огурцы в пакете, помимо основного ингредиента вам потребуются всевозможные приправы. Многие добавляют листья смородины и вишни – они придают совершенно особый аромат и наделяют огурцы оригинальной вкусовой ноткой. Само собой разумеется, зелень нужно хорошо помыть и измельчить. Количество соли зависит от индивидуального вкуса – хозяйки, не терпящие недосола, добавляют 2 ст.л. на 1 кг огурцов. Противники пересола уменьшают это количество до 1 ст.л. Для баланса вкуса знающие люди рекомендуют добавлять небольшое количество сахара (не более 1 ч.л.).

Приготовление 

Чтобы приготовить малосольные огурцы в пакете, основной продукт моют, обсушивают полотенцем и с обеих сторон обрезают кончики. Затем подготовленные огурцы помещают в плотный целлофановый пакет, насыпают сверху соль, сахар, приправы и завязывают его. После этого пакет энергично встряхивают – это позволяет распределить приправы и стимулирует выделение сока из огурцов. Пакет кладут на тарелку (чтобы сок не протекал) и ставят на нижнюю полку холодильника. Примерно через шесть часов малосольные огурцы в пакете полностью готовы к употреблению.

Маленькие хитрости 

Чтобы малосольные огурцы в пакете были готовы уже через 20-30 минут, сценарий несколько изменяют. Огурцы в данном случае режут на дольки, помещают в пакет, добавляют приправы, некоторое время энергично встряхивают, позволяя соку равномерно пропитать все дольки, а затем оставляют при комнатной температуре. Малосольные огурцы в пакете не имеет смысла готовить большими порциями. Данный продукт активно отдает сок, поэтому долго храниться не будет. Удачи вам в приготовлении этой нехитрой, но такой популярной закуски!

Свойства меда, которые позволяют употреблять его для консервирования свежего мяса, известны издревле. Еще Ибн Сина почти тысячу лет назад говорил, что мед может  «препятствовать гниению и порче мяса».

Плоды и ягоды можно охладить до 0°С, но не доводить до точки замерзания (около -2°С). При этой температуре большинство микроорганизмов гибнет.

Охлажденная малина. Ягоды, предназначенные для дальнейшего хранения, собирают толь­ко в сухую погоду утром, в то время когда ягоды еще не нагреты солнцем. Можно собирать и вече­ром, когда спадет жара. Тара — корзины или лотки вместимостью не более 3 кг. Для заготовки ягод лучше всего выбирать сорта малины с плотными кисло- сладкими ягодами.

Для сушки берут еще не полностью зрелые ягоды сорта садовой ма­лины. Зрелые ягоды при сушке могут раскиснуть Ягоды, предна­значаемые для сушки, снимают с плодоложем и частью плодоножки. Они должны быть еще твердыми, но уже хо­рошо окрашенными. Малину перебирают и раскладывают на подносе в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они готовятся за 2-4 часа. Сушенную малину готовят при температуре 45-50°С, а досушивают при 60°С. Высушенные ягоды охлаждают и тут же перекладывают в герметичные упаковки.

Перед приготовлением ягоды ежевики тщательно перебирают, очищают от плодоножек, выклады­вают на сетку для сушки тонким слоем и подвяливают. Сначала сетку держат на солнышке в течение одного дня, а затем помещают в сушильной шкаф или духовку на  2-3 часа. Начальная температура в сушил­ке должна быть не более 45-50°С. Готовую сушенную ежевику выкладывают в открытую коробку, выдерживают 2 дня и убирают в банки, закрыв их как можно плотнее. Такая заготовка может храниться более 12 месяцев. Важно помнить, что хранить ежевику нужно недоступном для света месте.

В домашних условиях широко применяют консервиро­вание плодов и ягод с помощью температурной обработки. Такое консервирование позволяет длительное время сохранять плоды и ягоды без заметного изменения формы и ухуд­шения их качества.

Малина без сахара

Малину, уложенную доверху в банки, залить холодным малиновым соком или каким-либо другим, поставить в кас­трюлю с холодной водой, довести температуру воды до 80°С. Пол-литровые банки выдержать в нагреваемой воде 7-8, литровые — 12-14, в кипящей воде — 3-4 минуты и закатать консервированные ягоды крышками.

Плоды и ягоды часто замораживают вместе с сахаром или сахарным сиропом. При этом ягоды укладывают в тару и послойно пересыпают сахарным песком или поливают сиропом.

При заморозке ягод никогда не пользуются металли­ческой, стеклянной или фарфоровой тарой. Чаще всего используют стаканчики из пластических материалов высо­той максимум 40 мм или полиэтиленовые пакеты.