Девочки, кто-нибудь пробовал в домашних условиях приготовить мороженное? Не из полуфабриката, а натуральное? Я его очень люблю, но как-то на днях почитала состав, ужас скажу я вам! Слышала что есть мороженница специальная, а вот без нее реально ли

Холодные сладкие блюда разделяются на такие виды: натуральные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы и кремы, мороженое, парфе.

 У яблок семенное гнездо вырезают при помощи цилиндрической выемки до очистки, чтобы плоды не деформировались. Из груш ее удаляют так, чтобы плодоножка осталась. Для этого при помощи выемки делают надрез вокруг семен­ного гнезда, ножом прорезают грушу сбоку и удаляют семенное гнездо. Сваренные груши украшают ошпаренными, очищенными и разрезанными вдоль ядрами миндаля, вкалывая их в грушу. Яб­локи и груши кладут в креманку или вазочку и заливают сиропом с вином.

Семенные гнезда из яблок или груш удаляют при помощи выемки цилиндрической формы и варят в воде с добавлением лимонной кислоты. Охлажденные плоды укладывают на вазочки или креманки, вокруг яблок или груш - взбитые с сахарной пудрой сливки или сметану и посыпают жаре­ным измельченным миндалем или фисташками.

Для приготовления парфе используют взбитые сливки, яично-молочную смесь, ароматизированные вещества и наполнители (вани­лин, кофе, какао, шоколад, орехи, фисташки и  фруктово-ягодное пюре).

Мороженое с печеньем оформляют по-разному.

Шарики мороженого поливают соусом шоколадным, посыпают из­мельченными орехами, а вокруг в виде лепестков цветка уклады­вают печенье небольшого размера круглой или овальной формы. Шарики мороженого перекладывают печеньем, соусом поливают только мороженое.

Пудинги готовят в фигурных формах с крупным рельефным рисунком, поскольку после запекания в формах со сложным мелким рисунком их трудно вынимать. К запеченным пудингам соус подают от­дельно, паровые поливают частью соуса, а оставшийся подают в со­уснике. Поверхность запеченного пудинга украшают ягодами из варенья, цукатами и др., а парового — поливают соусом, украшают ягодами из компота.

Для ее получения шоколад измельчают, кладут в посуду и растапливают на водяной бане при температуре 30-31 °С. Чтобы придать глазури блеск, растопленный шоколад прогревают до 38 °С, непрерывно помешивая, затем посуду вынимают из воды и охлаждают до 20—25 °С, после чего вновь ставят посуду на во­дяную баню и нагревают до 30—31 °С, непрерывно помешивая.

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляя пшеничную муку, ванилин, разводят горячим молоком и проваривают до загустения при 75—80°С. Яичные белки взбивают в пену и при непрерывном помешивании соединяют с полученной массой.

На отварах и соках различных фруктов и ягод приготовляют сахарный сироп. В нагретый сироп кладут набухший желатин, дают ему раствориться и вводят для осветления яичные белки, после чего сироп прогревают и процеживают. Затем его в горячем состоянии разливают в различные по объему и конфигурации формочки и охлаждают.