Арбузы и дыни нарезают дольками и укладывают на блюдо в виде цветка. При подаче целых плодов рядом с вазой ставят подставку с фруктовыми ножами.

У ананасов срезают султан листьев. Кожицу надрезают полосками по вертикали и осторожно удаляют, стараясь не повредить мякоть плода.

Яблоки средних размеров освобождают от кожицы и сердцевины и отваривают в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты. Готовые яблоки вынимают и охлаждают. В сироп вливают вино (красное или белое виноградное, мадеру, херес и др.), доводят до кипения, процеживают и охлаждают. При отпуске в вазочку или креманку кладут целое яблоко и заливают сиропом с красным вином.

Клюкву протирают, отжимают сок, а выжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. В отвар кладут сахар, проваривают, вводят крахмал, разведенный частью отжатого, сока, доводят до кипения, вливают оставшийся клюквенный сок и разливают в стаканы, посыпав сахарной пудрой, чтобы не образовалось пленки. 

Курагу и урюк заливают водой и отваривают до размягчения, у урюка удаляют косточки. Затем курагу и урюк пропускают через мясорубку вместе с отваром. 

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенных гнезд и нарезают небольшими ломтиками, дольками, брусочками. Отходы заливают водой и приготовляют отвар. 

Сахар растворяют в горячей воде и приготовляют сахарный сироп, кладут в него апельсиновую цедру, проваривают и процеживают. Затем вводят картофельный крахмал, разведенный бе­лым виноградным вином, и доводят до кипения.

Для приготовления желе нужны свежие плоды и ягоды, плодово-ягодные соки и пюре, экстракты, вина, мо­локо. Изготовление желе из ягод начинают с соединения сиропа с желатином и плодовым соком. Перед введением в горячий сахарный сироп желатин на 30-40 минут замачивают в хо­лодной прокипяченной воде (из расчета 1 к 10). После набухания желатин нужно нагреть, не допуская закипания, до полного его растворения.

После добавления желатина сироп необходимо настаивать в течение 30 минут в закры­той таре, потом процедить и соединить с плодовым соком.

Мороженое можно легко приготовить в домашних условиях, охлаждая ягодную смесь в морозильной камере. Быстрее всего она замерзнет в металлических формах. Применять пластмассовую посуду для приготовления мороженого не рекомендуется, так как пластмасса является термопроводником, а это замедляет процесс замораживания.

Цука­ты готовят из плодов, ягод, корок арбузов и дынь, зеленых грецких орехов, уваривая их в сахарном си­ропе.

Вкус и запах цукатов долж­ны быть характерными для данного вида плодов.

Внешний вид: сухие на ощупь, не слипшиеся, хорошо проваренные плоды, обсыпанные сахаром, без посторонних примесей. Масса от­дельных кусочков не должна превы­шать 25 г. Толщина долек плодов 10—15 мм. Сухие вещества содер­жатся в количестве 83 %, в цукатах из арбузных корок — 80%; содержа­ние сахара 75—80 %, в том числе ннвертного—15—32%.