А вот как я солю капусту.

Нарезанную свеклу вначале заправляют растительным маслом, затем смешивают с остальными овощами, добавляют растительное масло или салатную заправку и перемешивают.

У красного редиса оставляют на 1 см ботву, затем хорошо промывают и подрезают ее, при этом ботва должна держаться на редисе.

Картофельное пюре приготовляют, как для котлет, разделывают на лепешки, на середину кладут фарш, придают изделию овальную форму, панируют в сухарях или муке и жарят основным способом. 

В состав фарша входят: шинкованный пассерованный репчатый лук, мелко рубленные отварные грибы, крутые яйца, зелень петрушки, соль, молотый перец. Вместо грибов можно использовать мелко рубленную отварную морковь.

Картофельное пюре приготовляют, как для картофельных котлет. На смазанный жиром и посыпанный сухарями противень укладывают слой картофельного пюре, затем фарш и опять слой пюре. Изделие смазывают сметаной, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, делают проколы и запекают в жарочном шкафу.

Картофель нарезают кубиками средних размеров или дольками и обжаривают.  Морковь, репу, петрушку, лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Овощи заливают красным или томатным  соусом, добавляют специи и тушат до готовности.

У помидоров срезают верхушки, удаляют часть мякоти, посыпают солью, перцем и кладут в углубление приготовленный фарш. Соленые или маринованные грибы вынимают из рассола (маринада), промывают, мелко шинкуют, соединяют с мелко нарезанным зеленым луком, зеленым горошком, вводят заправку и добавляют по вкусу соль и перец.

Кочаны белокочанной капусты обрабатывают, как для голубцов. Берут по два листа на порцию (между листьями можно сделать прослойку из густого молочного соуса), придают им форму шницеля, панируют в муке, смачивают льезоном и панируют в сухарях. Жарят основным способом; можно довести до готовности в жарочном шкафу.

Отпускают так же, как и капустные котлеты.

 Кочан цветной капусты отваривают и разделяют на отдельные кочешки. Отваренные кочешки укладывают на смазанную жиром порционную сковородку, заливают соусом сметанным или молочным средней густоты, посыпают сухарями, тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Так же можно запечь кочешки брюссельской капусты.

Отпускают в порционной сковородке, полив сливочным маслом.

Тонко шинкованную капусту или морковь припускают в молоке или бульоне с жиром почти до готовности; всыпают манную крупу и проваривают до готовности. Затем охлаждают до 70°С, добавляют сырые яйца, соль, перемешивают, формуют в виде котлет и панируют в сухарях.