Запеченный в духовке картофель и окунь.

Котлеты из рыбного фарша часто ужариваются и получаются сухими. Чтобы этого не произошло, пойдем на хитрость. Добавим в фарш кальмаров, хлеба и яйцо.

Сделать роллы дома совсем не сложно, как многие считают. И пусть получиться не с первого раза все гладко и красиво, но вкусовых качеств они от этого не теряют. Представляю вашему внимаю мастер-класс, как сделать роллы в домашних условиях.

Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут.

Заранее почистила луковицу. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила.

В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ!
А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Я томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус.
Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут.

На блюдо овальной формы укладывают ломтики семги, лосося, кеты, севрюги и осетрины горячего копчения, кусочки крабов, вареные креветки. Часть ломтиков рыбы сворачивают в виде трубочек конусообразной формы и вкладывают в них маслины без косточек, кусочки крабов. Украшают ассорти свежими огурцами, дольками лимона, зеленью петрушки и сельдерея, листьями салата.


 

Малосольную сельдь разделывают на филе без кожи и костей и нарезают на кусочки. Яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают кусочками. Тонко шинкованный репчатый лук слегка пассеруют. Пшеничный хлеб замачивают в молоке.

 Вареные звенья рыбы осетровых пород без кожи и хрящей (или с кожей) нарезают порционными кусками. Рыбу остальных пород разделывают на филе с кожей и костями (без хребтов) или без костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке и обжаривают основным способом.

На порционный фарфоровый лоток укладывают отварные овощи (3—4 вида), заправленные соусом майонез, помещают на них порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. Затем рыбу заливают разогретым до 40°С соусом майонез с желе, наносят на него украшения из овощей и покрывают их тонким слоем прозрачного желе.

 Живых раков отваривают в кипящей воде с добавлением соли, перца, ароматических кореньев, пряностей до готовности и охлаждают.

Отварную мякоть креветок панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарной крошке. Подготовленные креветки жарят во фритюре до образования поджаристой корочки.