Вымоченные говяжьи почки отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают.

Мякоть баранины нарезают кусочками, обжаривают, кладут в посуду, заливают горячей водой, добавляют нарезанную соломкой пассерованную морковь, репчатый лук, томат-пюре и дают закипеть. Затем всыпают промытый рис, добавляют специи и варят до загустения и готовности мяса.

Зачищенную говяжью печень нарезают порционными кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят основным способом до готовности, не пережаривая.

Зачищенную печенку нарезают небольшими брусочками, солят, перчат и жарят до готовности. Затем помещают в посуду, заливают соусом сметанным с луком с добавлением томата-пюре и доводят до кипения. К основному соусу можно добавить соус «Южный».

 Из муки и воды с добавлением яиц и соли замешивают крутое тесто. Мякоть говядины, свинины, репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют воду, перец, соль и хорошо перемешивают.

Взять сливки, одно или два яйца, горшочек белой муки, нарезанную булку, посолить, перемешать все хо­рошенько и замесить не очень густое тесто. Брать тесто ложкой и бросать в кипящие сливки, потом эти сливки с кнедликами выложить в блюдо. Кто хочет, может от­варить кнедлики в воде, потом выложить на блюдо и по­лить маслом.

Желтки яиц, соль, сахар, горчицу, часть сметаны растирают и разводят хлебным квасом. Одну четвертую часть лука растирают с солью до выделения сока и добавляют его в квас. Белки яиц рубят. Нарезанную говядину, свежие огурцы, зеленый лук, белки яиц заливают подготовленным квасом, кладут оставшуюся часть сметаны и посыпают окрошку зеленью.
 

Все кисломолочные продукты должны быть пастеризованными. Их разводят холодной кипяченой водой, добавляют сахар, соль и хранят смесь в холодильнике. Лук шинкуют, остальные продукты нарезают кубиками или соломкой, заливают смесью кефира и воды, при подаче окрошку посыпают мелко нарезанным укропом.
 

Приготовляют плов двумя способами

Первый способ. Мясо солят, обжаривают, заливают бульоном, добавляют морковь, лук, томат-пюре и доводят до кипения. Бульона берут столько, сколько нужно для получения рассыпчатой рисовой каши. В кипящий бульон засыпают перебранный и промытый рис и доводят до готовности в закрытой посуде в жарочном шкафу.

Второй способ. Мясо тушат с бульоном, луком и томатом-пюре, а рассыпчатую рисовую кашу готовят отдельно. При подаче на баранину кладут кашу и поливают соусом.

Мозги варят, нарезают ломтиками, панируют в муке и жарят.

Подают мозги, полив маслом, с кусочком лимона и зеленью петрушки.

Гарнир — жареный картофель.