Рёбра свиные - 1 кг; свекла крупная(2 шт. для кваса,1 шт. для рёбрышек) - 3 шт; лук репчатый - 2 шт; мука - 120 грамм; сахар (для кваса) - 4 ст.л; хлеб ржаной (для кваса) - 2 кусочка; вода (для кваса) - 3 стакана; кислота лимонная - 1/4 ч. л; соль, черный перец - по вкусу; растительное масло.Нарезать кубиками ржаной хлеб, обжарить на сухой сковороде. Натереть две свеклы на средней тёрке, сложить в банку, добавить сахар, обжаренный хлеб и воду. Горлышко банки завязать марлей и поставить в тёплое место на 3 дня. Время от времени перемешивать. Затем процедить. Нарезать свиные рёбра, не солить. Запанировать рёбра в муке и обжарить на подсолнечном масле. На дно кастрюли выложить ломтики сырой свеклы, сверху рёбрышки. Лук нарезать полукольцами и обжарить в том масле, в котором жарились рёбрышки, выложить сверху и залить свекольным квасом. Довести до кипения, посолить, поперчить и добавить лимонную кислоту. Мясо тушить на медленном огне 1,5 часа.