Тёплый салат с уткой, капустой, инжиром и яблоками
Ингредиенты
- Утка - 1 штука
- Жир гусиный - 0,5 килограмма
- Яблоки - 2 штуки
- Капуста краснокочанная - 0,5 штуки
- Финики - 2 штуки
- Кервель - 1 столовая ложка
- Морковь - 1 штука
- Лук-шалот - 1 штука
- Лук-порей - 1 штука
- Коньяк - 100 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Тимьян - 5 штук
- Анис - 1 штука
Приготовление
Конечно же берем не гусиный жир, а утиный. Яблоки красные (нарезанные узкими ломтиками), краснокочанная капуста мелко нарезанная, а финики, и лук порезаны мелко.
Утиная грудка:
1. На дно большой кастрюли или вока выложить фольгу, сверху насыпать древесину (50 гр.) для копчения и положить решётку с лежащей на ней утиной грудкой. Закрыть кастрюлю крышкой и коптить утиную грудку в течение 3 минут, переворачивая.
2. Запекать грудку в духовке в течение 5−7 минут. Порезать на ломтики.
Утиные ножки:
1. Подавить чеснок вместе с тимьяном и солью. Получившейся смесью натереть утиные ножки. Оставить в холодильнике на ночь.
2. На следующий день кипятить утиные ножки в утином жире на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Ощипать мясо с ножек.
Соус:
1. Выложить морковь, лук-шалот и лук-порей на противень для выпечки. Сверху положить порубленные куски тушки.
2. Запекать всё вместе в течение 40 минут при температуре 210 градусов или до золотистой корочки.
3. Переложить всё в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда смесь начнёт приставать ко дну, матировать её коньяком и затем почти полностью выпарить жидкость.
4. Залить водой, добавить звёздочку аниса, перец и 4 часа держать на медленном огне. Процедить и выпарить бульон до загустения.
Подача:
1. Разогреть в кастрюле немного утиного жира и поджарить краснокочанную капусту. Довести до состояния аль денте, добавить инжир и ощипанное мясо. Добавить соус и дать всему схватиться.
2. Выложить на тарелку, покрыть ломтиками яблока, затем — ломтиками утки. Украсить кервелем, слегка посыпать солью и перцем.
или Войти