Птица под соусом паровым

Индеек отваривают, а цыплят, кур (молодок) и фазанов припускают.

Готовую птицу рубят на порции. На бульоне, оставшемся после припускания, готовят соус паровой с шампиньонами; шампиньоны припускают с птицей.

Гарнир — рассыпчатый рис.

Припущенную птицу можно подавать также под соусом эстрагон.