- Как выбрать продукты?
- Подсолнечное масло
Как выбрать подсолнечное масло
В начале XIX века в Воронежской губернии впервые было налажено производство подсолнечного масла. Прошло еще меньше двухсот лет, но кажется, что это масло было всегда, настолько оно освоилось на наших кухнях.
ГОСТ 1129-93 подразделяет всё подсолнечное масло следующим образом:
- масло подсолнечное нерафинированное – высшего, первого и второго сорта;
- масло подсолнечное гидратированное – высшего, первого и второго сорта;
- масло подсолнечное рафинированное недезодорированное;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное Д и П. (Д – применяется в диетическом и детском питании).
Эти названия производители подсолнечного масла обязательно должны указывать на этикетках.
Как выглядит качественное подсолнечное масло
Качественное подсолнечное масло имеет разную интенсивность желтого цвета – от насыщенного до почти бесцветного, что зависит от способа его приготовления. Оно должно быть прозрачным. Небольшой осадок и легкое помутнение на дне бутылки в норме может быть только у нерафинированного масла из подсолнечника. Лёгкая «сетка» допускается у гидратированного масла второго сорта.
Как выглядит некачественное подсолнечное масло
Некачественное подсолнечное масло легко узнать по помутнению раствора, обильному выпадению осадка либо его появлению в тех типах масла, где его быть не должно. Масло может иметь неприятный запах и горчить.
Как проверить качество подсолнечного масла
Внимательно изучаем этикетку и содержимое бутылки.
Нужно, чтобы на этикетке было написано «подсолнечное масло», так как «растительное» может быть совершенно любым, а то и смесью нескольких масел.
Производство подсолнечного масла может включать в себя разные степени очистки, что должно быть указано на этикетке:
- Масло подсолнечное нерафинированное прошло только отжим и простейшую фильтрацию. Оно ароматное, интенсивно жёлтого цвета, сохранило все свои витамины и другие полезные вещества и очень хорошо для употребления в холодном виде – в салатах. Жарить на нем нельзя. Хранить – только при комнатной температуре в темном месте не более 4 месяцев.
- Рафинированное – отфильтрованное и очищенное от примесей в центрифуге. Полезных веществ практически нет. Подходит для жарки. Хранится год. Если написано: «содержит витамин Е», то нужно понимать, что в него добавили синтетический витамин Е.
- Гидратированное – обработанное водой; при этом из него удаляются фосфатиды. Оно бледнее нерафинированного, полезных свойств в нем поменьше, но достаточно. Его лучше использовать для заправки салатов. Хранится 6 месяцев.
- Нейтрализованное – то есть в нем нейтрализовали жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Такое масло не пенится, не темнеет при нагревании и не дымится. Для жарки.
- Вымороженное – при заморозке из масла удаляется воск, который обнаруживается в виде осадка, сеточки или помутнения в бутылке. Для любого употребления.
- Азотированное – масло насыщается азотом, который не даёт продукту быстро испортиться, то есть увеличивает срок хранения.
- Отбеленное – дополнительно профильтрованное и избавленное от фосфатидов, каротиноидов и воска. Такое масло самое светлое по цвету. Конечно, для жарки.
- Дезодорированное – то есть из него удалены все вкусоароматические вещества. Это масло тоже лучше брать для жарки.
Обращаем внимание на срок годности – он будет разный при разных способах очистки: масло подсолнечное нерафинированное хранится меньше всего.
Кстати: любое растительное масло не содержит холестерина, так как этот самый холестерин находится только в продуктах животного происхождения. Производители подсолнечного масла указывают это только лишь для того, чтобы продукт лучше продавался.