Применение шоколада и желирующих веществ в выпечке
Желатин - желирующее вещество, которое используют для изготовления желе и вводят в кремы для придания им прочности после застывания. Желатин заливают холодной кипяченой водой в соотношении 1:7 и оставляют для набухания на 20-30 минут. Затем помещают в марлю, промывают под струей холодной воды и растворяют на водяной бане до исчезновения плотных частиц.
Агар - желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Его заливают 4-10-кратным количеством холодной воды для набухания на 6-12 часов, после чего кипятят до полного растворения. При охлаждении раствор превращается в желеобразную массу. Цвет агара может быть от белого до светло-желтого.
Шоколад широко применяется в кондитерском производстве. Он придает изделиям особый праздничный вид и вкус. Добавляется в тесто, кремы, глазури растопленным, тертым на терке, измельченным уложенные на поверхность тортов, с его помощью наносят надписи «С днем рождения», «Поздравляю» и пр.
Растапливая шоколад, его следует сначала сбрызнуть водой или молоком.
Какао-порошок применяется для приготовления коричневого теста. Он имеет шоколадный вкус. Из него готовят глазури для покрытия изделий, добавляют в начинки, кремы и т. д. Перед использованием какао следует тщательно смешать с сахаром, затем добавить небольшими порциями жидкость (в теплом виде) и растереть до однородной консистенции.
Подготовка продуктов для выпечки | Хлеб в древнем Египте |