Мука

Чаще всего используют муку пшеничную высшего сорта. Реже – муку первого, второго сорта, ржаную, кукурузную и пр.

Мука отличается качеством и количеством клейковины, в связи с чем может по-разному поглощать воду. Поэтому, при добавлении жидкости (воды, молока, сметаны и пр.), нужно научиться регулировать ее дозу, правильно определяя нужную консистенцию теста. Это приходит с опытом.

Муку обязательно просеивают, чтобы избежать попадания посторонних примесей и насытить ее воздухом, что значительно улучшает качество теста и изделий из него.