Сладкий (овощной) перец

Сладкий перец различается по сортам, цвету, который обусловлен наличием в нем хлорофилла и каротиноидов. Аромат связан с наличием эфирных масел в оболочке.. Овощной перец очень богат витаминами, по содержанию которых превосходит многие овощи. В зеленом, а особенно в красном, перце аскорбиновой кислоты в 5-6 раз больше, чем в цитрусовых.

Благодаря низкому уровню в перце фермента аскорбииоксидазы витамин хорошо сохраняется при засолке и консервировании плодов. Количество рутина в спелых плодах перца достигает 400 мг/100 г, много в нем и каротина, пиридоксина, ниацина, токоферолов.