Рис можно варить двумя способами: опустить в холодную воду и дать закипеть, или опустить уже в кипящую воду. Главное – не дать рису разварится или недоварится. Постоянно проверяйте готовность риса на вкус – это поможет вам найти золотую середину. Если после варки в кастрюле осталась вода, слейте ее и переложите рис в плоскую широкую миску – так он быстрее остынет и не будет продолжать разбухать, превращаясь в кашу. Постоянно перемешивайте рис деревянной лопаткой. Когда он почти остынет, полейте рис рисовым уксусом и хорошо все перемешайте. Так рис приобретет особый аромат и приятный кисло-сладкий вкус.