3 кг свинины,1 луковица,3-5 зубчиков чеснока,2 лавровых листа,1 корень сельдерея,1 ст.л. сладкой горчицы.Для глазури:100 г сахара,1-2 ст.л. мёда,4 ст.л. коньяка. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой, положите разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, сельдерей и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2 часов. Остудите, снимите шкурку, оставив слой жира. Сделайте надрезы в виде решётки, натрите измельчённым чесноком, смажьте горчицей и положите на противень. Нагрейте сахар, мёд и коньяк, помешивая, до растворения кристаллов сахара, обмажьте полученной глазурью окорок и поставьте в духовку со средним жаром на 30-40 минут.